ABC BBQ- Lernen Sie die grilltheorie und Vorschriften die grundlegenden Techniken, um Fehler zu vermeiden, und Ihre Mahlzeiten werden besser schmecken.
Das bräunen von Lebensmitteln über einem Holzfeuer oder einer kohlehitze ist die älteste Kochmethode, die die menschliche Spezies von Ihren Ursprüngen begleitet. Nach der these des britischen primatologen Richard Vranham, in dem Buch “Catching Fire: How Cooking Made us Human” vorgestellt, war es die Verwendung von Wärmebehandlung stimulierte die Entwicklung unserer mächtigen Gehirne und erlaubt, im Rennen um die Dominanz der Cousins der Affen zu vertreiben.
Man kann sagen, dass wir eine intime Verbindung mit dem Feuer haben-daher ist es nicht verwunderlich, dass so viele Gesundheit Menschen das Aroma und den Geschmack von Produkten lieben, die direkt über dem Feuer geröstet werden.
Was beim Grillen passiert Lebensmittel: Wärmestrahlung
Heizung ist der wichtigste Prozess im gesamten Kochbereich. Verschiedene Methoden der Wärmeübertragung ermöglichen unterschiedliche Ergebnisse: unterschiedlicher Geschmack des Produkts, das in Wasser gekocht, in einer Pfanne gebraten oder im Ofen gebacken wird. Der Grill verwendet eine sehr Vorschriften Intensive Strahlung, die auf über 1000 Grad Celsius erhitzte Kohlen emittiert.
Es bewegt sich wie Licht: es wird von hellen und glänzenden Oberflächen reflektiert und von dunklen und Matten Oberflächen absorbiert. Wenn es Produkte auf dem Grill erreicht, bräunt es Sie sehr schnell und verleiht Ihnen einen unverwechselbaren Geschmack und Geschmack. Es ist eine mächtige Gesundheit Kraft, die wir kontrollieren müssen, wenn wir am Ende nicht Essen verbrennen wollen.
Welche Art von Grill zu wählen Vorschriften Gesundheit?
Am häufigsten sind sphärische Grills mit abgerundeten schwarzen Wänden erhältlich. Leider optimiert diese beliebte Form und Lebensmittel Farbe den strahlungstransfer von Kohlen auf das Gitter, auf das wir das Essen legen, nicht. Die besten Ergebnisse in Form einer gleichmäßigen Verbrennung der gesamten Oberfläche geben Gitter mit glänzenden hellen Wänden senkrecht zum Boden.
Der Deckel eröffnet uns neue erstaunliche Möglichkeiten Wbqa.
Beachten Sie, dass viele Grills nicht in der Lage sind, die Höhe des Grills einzustellen. Wir sollten uns darüber keine sorgen machen, denn Studien zeigen, dass wir das Gitter auf eine beträchtliche unpraktische Höhe heben müssen, um die Intensität der Strahlung von Kohlen, die gleichmäßig über den Boden des Grills verteilt sind, signifikant ändern müssen.
Die höhere Position des Gitters in Bezug auf die Kohlen haben nur den Vorteil, dass Sie reduziert Barbecue championships, durch Zungen von Feuer, die sich, wenn Fett fallen auf die Kohlen. Wir Steuern die Strahlungsleistung nicht in der Höhe, sondern in der Lage der Kohlen und der Einstellung des Luftstroms-zu dieser Frage werde ich noch zurückkehren.
Das Letzte, was zu tun ist, wählen Sie eine Version mit oder ohne Vertuschung. Ich empfehle diese erste Option. Der Deckel eröffnet uns neue erstaunliche Möglichkeiten-wir können den Grill in einen Ofen oder in eine bequeme Räucherei verwandeln.
Wenn wir nur einen schwarzen Kugelgrill haben und die Strahlungsleistung maximieren wollen, können wir eine sehr einfache Modifikation Gesundheit anwenden und den Boden des Grills mit Aluminiumfolie ausrichten. Das Backen wird intensiver und gleichmäßiger.
Holzkohle, Brikett Wbqa oder Gasgrill?
Es gibt eine überzeugung, dass die Tatsache, dass wir etwas auf einem Holzkohlegrill Backen, bedeutet, rauchige Gerüche in das Essen einzuführen. Die Wahrheit ist jedoch, dass, wenn die Kohlen mit Vorschriften einer weißen Beschichtung bedeckt sind, Sie keine aromatischen Substanzen mehr enthalten, die das Essen aromatisieren könnten.
Der charakteristische Geschmack von frittierten Lebensmitteln tritt auf, wenn Tropfen von Fett und Säften, meistens aus Fleisch, Wbqa auf Kohlen fallen, verbrannt und in Hunderte von verschiedenen aromatischen verbindungen umgewandelt werden, die auf der Oberfläche der Nahrung schwimmen und sich niederlassen.
Zu diesen Geschmacksrichtungen kommen die Aromen des Backens, die von der Maillard-Reaktion und der Karamellisierung ausgehen. Es lohnt sich hinzuzufügen, dass die verbindungen, die Barbecue championships in gebratenem Fleisch, in Erster Linie rot, hergestellt werden, zu den nicht sehr gesunden gehören und wahrscheinlich nicht zu oft konsumiert werden sollten.
Es gibt keinen großen Unterschied zwischen einem Brikett, Holzkohle und einem Gasgrill. Während viele Enthusiasten jeder Option schwören könnten, dass Ihr Favorit den Kopf eines anderen schlägt, gibt es kaum einen großen Unterschied zwischen einem Brikett, Holzkohle und einem Gasgrill. Letzteres hat normalerweise etwas weniger Leistung und ist nicht in der Lage, so viel Wärme wie Holzkohlegrills auszustrahlen, obwohl es leichter zu entfachen ist und im Allgemeinen bequemer ist.
Wie man Kohlen entzündet Barbecue championships und ausbreitet?
Das anzünden erleichtert die Verwendung von speziellen Schornsteinen-Sie haben die Form eines Zylinders mit Löchern, durch die Luft fließen kann. Auf den Boden legen wir Zünder oder Altpapier Barbecue championships, fügen Kohle hinzu und zünden von unten an. Wir können uns gegenseitig helfen, indem wir Blasen. Alternativ, wenn wir keinen Schornstein haben, können wir die Kohlen direkt auf den Grill legen, den Schornstein hinzufügen und Blasen, bis alles aufleuchtet. Dann brechen wir die Kohlen auf, so dass Sie eine Schicht bilden.
Die indirekte Methode wird am häufigsten mit einem Deckel verwendet-der Grill wird dann in einen Wbqa Lebensmittel Ofen umgewandelt.
Es gibt zwei grundlegende Methoden zum braten auf dem Grill. Nennen wir Sie direkt und indirekt. Im ersten befindet sich das Essen direkt über den Kohlen, im zweiten liegen die Kohlen seitlich, zum Beispiel auf einem Drittel oder der Hälfte des Grills, was den Wärmefluss durch die Strahlung erheblich dämpft. Die indirekte Methode wird am häufigsten mit einem Deckel verwendet-der Grill wird dann in einen Ofen umgewandelt und erhitzt die Gerichte hauptsächlich mit zirkulierender heißer Luft.
Das macht auch ein sehr effektives räuchern möglich: auf die Kohlen Gießen wir in diesem Fall räuchereien, das heißt, nur kleine Holzstücke mit einem angenehmen Geruch. Um die Verbrennung zu verlangsamen Vorschriften, können shchapiki in Wasser oder sogar in aromatisiertem Essig eingeweicht werden.
Je besser der Luftstrom, desto intensiver Wbqa die Verbrennung Lebensmittel – so dass das Blasen auf die Kohlen Ihre Temperatur erhöht. Viele Grills haben spezielle verstellbare Löcher in den Wänden, so dass wir den cug kontrollieren und das brennen beschleunigen oder verlangsamen können, indem wir das Loch öffnen oder schließen.