Grill-Technologie
Gehen Sie nicht in den Mythos, Fleisch auf der heißen Seite zu braten. Beginnen Sie mit dem braten auf der kühlen Seite mit dem Deckel. Wenn Sie auf der kühlen Seite Grillen, sparen Sie viel mehr Flüssigkeit im Fleisch, erhalten einen reibungsloseren Grill und erhalten einen besseren Geschmack. Wenn es Zeit ist, das Fleisch zu entfernen, können Sie es für eine halbe Minute auf die heiße Seite legen und eine goldbraune Oberfläche erhalten.
Drehen Sie das Fleisch mit einer Zange oder einem Spatel um. Verwenden Sie niemals eine Gabel, da dies zu Flüssigkeitsverlust führt. Überprüfen Sie mit einem Thermometer, ob das Fleisch fertig ist. Hier ist eine einfachere Tabelle, der Sie Folgen können:
- 48,8 ° C = Selten
- 54 ° C = Mittel selten
- 60 ° C = Mittel
- 65,5 ° C = mittlere Bohrung
- 71,1 ° C = gute Arbeit
Rindfleisch sollte länger gegrillt werden als Schweinefleisch.
Wenn Sie den Anweisungen Folgen und das Fleisch langsam braten, ist es bereit für die heiße Seite und Sie können es für etwa 30 Sekunden richtig braten. Sie müssen dies jedoch tun, bevor es die ideale Temperatur erreicht.
Nehmen Sie das Fleisch etwa 5 ° C vom Grill, bevor es seine Temperatur erreicht. Lass das Fleisch ruhen. Dies ist wichtig, weil sich die Muskelfasern zusammenziehen und dazu führen, dass sich die gesamte Flüssigkeit in Richtung Zentrum ansammelt. Wenn Sie sofort anfangen, Fleisch zu schneiden, erhalten Sie einen trockenen Hockey-Puck, den niemand Essen möchte.